为什么有的人食运特别好?

  转载自微信公众号-觅食（restaurant_hunter）

  作为一个美食工作者，我常常被人问到这样一些问题：

  为什么明明是同一个目的地，你吃的看起来比我好那么多？我是去了一个假的 XXX 吗？下次出去还是要跟着你的推荐来吃，可是，你到底是在呢么找到这些好吃的啊？

  我通常的回答是，碰运气。

  都说爱吃的人，运气通常不会差。其实运气只占了一小部分，更重要的是一颗常在的好奇心。随之而来的，是开放的心态、敏锐的观察力，以及积极的处事方式，有了这些，人就比较善于发现生活中的乐趣，既来之、则安之，惊喜自然会找上门，也比别人更容易找到好吃的了。

  很可惜，人对这个世界的好奇心与热情，是会随着年龄增长而衰退的。但无论你见过怎样的风景，这个世界永远充满未知和惊喜。保持好奇的初心也的确需要毅力与坚持，不能懒，也不能自满，也要时时提醒自己：

  Stay curious, stay hungry.

  最近在广州，我吃了一家叫“好奇餐厅”的快闪店。开店的呢，是业界知名的中餐美食美酒文化推手，觅食的好朋友，干邑大牌马爹利。

  马爹利的饭局我去得不少，汕头花胶大神纪瑞喜，杭州新派中餐领军人物俞斌，美味历历在目，但冠以“好奇”二字，又引得国内顶级美食家悉数到场的，这一次的规格与阵容，当真史无前例：意境泰斗大董，淮扬刀客侯新庆，新京先锋段誉，厨林猎手黄景辉，闽海诗人吴嵘，川府双杰徐氏兄弟，寻味新爵陶晓东。汇集天南地北八位名厨，涵盖中餐六大菜系，无疑是中餐厨界乃至文化界的一次壮举。

  除了8位厨师，这次马爹利还请来了8位知名美食家，林依轮、欧阳应霁、董克平、钟宁、曹涤非、石光华、小宽，连沈爷都来捧了场，一如他所言：“这个级别的厨师，过去在一起吃个饭、洗澡可以，但让互相看着对方做菜是绝对不可能的。”

  在厨界交流渐趋开放的今时今日，四手联弹是稀松平常了，但请来八位厨师同台献技，真是闻所未闻，放在古代，应该只有紫禁城那位爷才办得到。胆子也太大了。

  想一想个中复杂，未免捏一把汗（不打起来就不错了好吧）。但又实在是心痒痒，好奇到底能做成个什么模样，林依轮老师总结得好，“今天晚上肯定是龙争虎斗，但最得益的，绝对是我们（这些食客）。”

  在开始吃饭之前，你一定要预约看看这个：

  马爹利别出心裁，将大厨的料理故事与生活灵感融入一场沉浸式展演，引领食客亲身参与声色味俱全的游戏互动，在美食的全方位解析中探秘厨师身份背后的传承、品味、灵感和匠心。

  多剧透就没意思了，只说一句吧

  餐厅版的Sleep No More,我玩得可开心了。

  大幕徐徐揭开，终于是时候步入餐厅一探究竟。

  第一道菜，上桌前就在猜测，这个铁丝架子到底是用来挂什么的？原来是一颗“水晶大葡萄”！大董独创的“入境奇味”，灵感来自酿造马爹利干邑的葡萄，苹果啫喱与新鲜带子粒同食，最后来一勺隐于叶下的青柠冰沙，轻柔打开味蕾，清爽怡神，意境不凡。

  来自淮扬菜中流砥柱侯新庆的一道“芙蓉初雨”，其实是淮扬刀工菜雪绒豆腐。初识此菜，是在侯师傅主理的南京香格里拉中餐厅江南灶。文丝豆腐不少人都尝过，但雪绒豆腐则更上一层楼：一碰即碎的嫩豆腐，上部细细斩如发丝，根部却仍是一整块，自砧板上送入汤中也得小心翼翼，保持品相绝非易事，如一朵飘逸绝尘的雪绒花，辅以清鸡汤、羊肚菌，刀工之精湛，巧思之精妙，着实令人叹服。

  整顿饭我最欣赏的一道菜，“雾隐红梢”。据说就是这几年很火的山楂鹅肝：山楂果泥滤去杂质、制成薄如蝉翼的”果丹皮“，裹着北京乳酪与鹅肝酱，超凡脱俗的造型，似一朵仙境红花，又似我们上海人最爱的小馄饨。看似简单实则复杂，调味精准，果丹皮的微酸衬着乳酪与鹅肝酱的肥美，恰到好处的咸甜复合味型，让我这个对融合菜并不怎么感冒的人，不由刮目相看。

  这道菜的呈现，还用上了超级炫酷的AR技术，个人觉得新奇有趣，倒也不落俗套。

  新京菜先锋段誉，与《天龙八部》中心思细腻、温柔多情的大理王子撞了名字，除了做得一手好菜，本人也颇为才情横溢，听说晚宴当晚的花艺，就出自他之手。

  “紫海西施”，大概是我最爱吃的一道菜了。西施舌，本是一道鸡汤汆海鲜，吴嵘赋予了它全新的解读：体型肥美的漳港海蚌，是福建地区的名贵海鲜，过去是皇帝才能吃到的贡品，脆嫩甘美，搭配以西红柿干制成的酸辣汤冻，新鲜的头水紫菜，再用干紫菜为底，可以自上而下从蚌吃到紫菜，也可以整个拿起来包着吃。摆盘更是带感，贝壳、卵石、白砂砾，海螺中还藏着”大海的声音“。关于中餐的现代表达，形神兼具者，此为上佳。

  听说吴大厨最近在上海开了一家高端闽菜遇外滩，我很想去尝试一下了。

  吃这道”山野海珍“之前，得先玩个迷宫游戏。早起赶飞机智商不够用，居然还得工作人员来帮忙……也是很惭愧了。

  打开了发现特别实诚，真的是菜如其名：山野海珍，云南的鸡油菌与大连獐子岛的元贝，厚实饱满。比较妙的是广府本地的黄景辉师傅搭配的”虾汤“，俗话说“医生的方、厨师的汤”，与法餐的酱汁一样，各式各样不同的汤，亦是粤菜的基础与精华所在。

  “川焰燎牦”，这是学院派出身的川府徐氏兄弟（徐孝洪、徐孝元）奉上的一道现代川菜：以分子料理技术和新式烹饪设备融入川菜制作，无论是以马爹利干邑入味的羊肚菌汁，还是摩登感的西式摆盘，基于传统、推陈出新。

  个人非常喜欢热辣的红椒丝与牛肉搭配的口感。

  “返璞归真”，来自扬州迎宾馆的80后年轻主厨陶晓东，翡翠烧麦与香煎八宝饭。没有太多炫技的朴实美味，烧麦乍看之下很像只蒜头，用上了江南时令的芦蒿，在广府吃到这稍纵即逝的水灵江南味，很是感动；而香煎八宝饭，遇到我这种饭后必吃甜食的甜党，几口一扫而光，还想再要！此时来一杯马爹利蓝带傲创，甜美悠长的圆润口感，与这块八宝饭真是相得益彰。

  中间的菜单也是可以吃的，上面还写了这顿饭的总结陈词，把我想说的差不多都说完了。

  但即便是词穷，我也还是要说：这顿饭，真令人刮目相待。曾经隐于厨房不问世事的中餐厨师，能有如此眼界与境界，确实令人感慨万千。

  如吴嵘所言，做一个厨师必须要有好奇心。“传承不守旧，创新不忘本，有传统无正宗，中餐的未来，只会越来越好。“

  而这也是真的不是一场单纯的商业活动，凭一己之力聚集全中国最优秀的厨师，推至前台一线，联合一批影响力不凡的美食家，让他们为中餐站台、对国际发声，这不是情怀是什么？

  话已至此，想必你也猜得到，马爹利要做的绝不仅仅是一顿饭。

  盛筵落幕，美食传奇仍旧令人回味悠长，马爹利“星厨荟”也由此拉开序幕。名厨闪耀的“星厨荟”诞生于马爹利致力传承创新中华美食文化的愿景之下，而餐饮界卓然地位，亦让马爹利成为“星厨荟”这一云集各菜系顶级厨师组织的最具实力的倡导者。

  马爹利“星厨荟”采用邀请制，每年不定期增设新晋星厨会员，号召中国顶级厨师齐聚一堂，为其厨艺不断精进竭尽所能，并通过特色星厨活动地持续投入与推广，传递中餐之美，菜系之魅，推动公众对于厨师文化认同与尊重。

  说白了，这是多少人梦寐以求却有心无力的一件大事，比如我。

  我给大家划个重点：6月中旬深圳站即将起航！此后，好奇餐厅还将去往武汉、厦门、上海和成都。四道菜午宴才168元，七道菜的完整晚宴也不过500多元，还有马爹利请你喝酒。真的没有理由不来了好吗！席位有限，先到先得， 请各地小伙伴稍安勿躁，stay tuned!

  好奇于心，永无止境，不如跟随马爹利的脚步，去一探这一场2019年中餐餐饮文化界的非凡盛事吧。

  下一站，深圳见！